企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 山东 潍坊 |
联系卖家: | 李经理 先生 |
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公司地址: | 山东省诸城市朱家村工业园 |
滚揉机在肉制品加工过程中的应用:
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,肉制品滚揉机,它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,全自动滚揉机,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用,已越来越受到肉食加工厂家的青睐。
滚揉好的标准和要求:
A肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
C肉块表面很粘,滚揉机,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉,里外颜色一致。
1.真空滚揉机厂家信誉、资质 正规的真空滚揉机厂家重视的就是诚信,如果真空过滤机厂家如无信誉,消费者的利益得不到保证。还有就是真空滚揉机厂家的资质是否齐全比如产品质量认证等。企业规模、注册资金都属于考察范围。
2、真空滚揉机产品质量 考察厂家的产品质量、包装等产品性能指标来验证厂家的产品。去工厂考察一下真空滚揉机厂家的实际生产情况。
3、真空滚揉机厂家售后服务 在产品在出现问题后能在较短的时间内排除设备故障,尽快恢复设备的正常运行。并且能够给予真空过滤机产品7*24小时的快速网络或者电话服务,这些都是考验一个合格滚揉机厂家基本的标准。
滚揉就是对肉施加机械作用,我们通常采用的是滚揉机进行滚肉,促进肌肉结构松弛,细胞,一方面增加纤维之间的空间,液压变频滚揉机,另一方面,增加细胞膜的渗透性,便于盐水的分布和吸收,从而促进肌纤维蛋白的溶解和抽提。
滚揉作用如下:
(1)加速在腌肉制品中的扩散。
(2)增加腌制品肉色和组织的一致性。
(3)促进盐溶性蛋白的抽提和溶解,产出乳油状胶黏性渗出液。
(4)降低蒸煮损失,增加成品得率。
(5)提高产品质量,增加切片性。